Suntory Whisky Toki Avis
Le Single Pot Still se réinvente. Le whisky, boisson appréciée de tous, est protégé par un cahier des charges qui définit ce qu'il peut être. En 2014, le cahier des charges de l'Irish Whiskey a été publié après six ans de discussions. L'une des définitions les plus significatives était celle du whisky irlandais Single Pot Still, fabriqué à partir d'un mash contenant au minimum 30 % d'orge maltée et 30 % d'orge non maltée, avec jusqu'à 5 % d'autres céréales comme l'avoine, le blé et/ou le seigle.
Le whisky Single Pot Still moderne, défini par des produits comme Redbreast et Green Spot, est très apprécié pour son profil aux arômes de noisette, gras et épicé. Irish Distillers étaient les seuls producteurs de ce style, mais le paysage a changé avec l'émergence de nouvelles distilleries. Certains ont trouvé la législation restrictive et peu représentative de l'histoire et de la tradition du style.
Divers exemples historiques soutiennent cette conclusion, montrant une utilisation plus large d'autres céréales que l'orge dans la fabrication du Single Pot Still. En décembre 2020, les membres de l'IWA ont convenu qu'une révision était nécessaire, après des années de débat houleux.
Avis des utilisateurs
- Les utilisateurs reconnaissent l'importance de réviser la législation du whisky irlandais.
- Les distillateurs cherchent à préserver l'histoire gustative perdue du paysage de la distillation irlandaise.
- La nouvelle vague de distillateurs pousse contre la définition restrictive actuelle.
