Whisky The Targe 12 ans
Une molécule? Vous ne voulez pas un whisky d'abord? Le whisky fait partie de la famille que l'on appelle les "produits de bouche", comprenez tout ce qui se mange ou boit. Et comme tout ce qui se mange ou boit, il a un goût, qui pourra varier d'un single malt (ou autre) à l'autre. Mais d'où vient ce goût? Quels éléments le constituent et réagissent avec nos papilles? Plongez avec nous dans la chimie du whisky.
Vous avez dit molécule? La chimie du whisky est complexe et comprend de nombreuses saveurs et arômes différents. Les composés aromatiques les plus importants du whisky proviennent du bois au cours du vieillissement. D'autres saveurs proviennent du type de grain utilisé, ainsi que des processus de fermentation et de distillation. Le whisky contient une gamme de composés chimiques différents, notamment de l'éthanol, de l'eau, des esters, des aldéhydes, des cétones, des phénols et d'autres molécules organiques. La composition exacte dépend du type de whisky et des méthodes utilisées pour le produire. Découvrons les principales molécules qui composent le whisky ensemble.
Principales molécules du whisky
- L'éthanol (Alcool): Une différence essentielle entre la catégorie des spiritueux, y compris le whisky, et les autres boissons alcoolisées (par exemple la bière ou le vin) réside dans la forte concentration d'éthanol. L'éthanol, également appelé alcool, alcool éthylique et alcool de grain, est un liquide clair et incolore et un ingrédient des boissons alcoolisées comme la bière, le vin ou le brandy. Le whisky contient un minimum légal de 40% d'alcool, mais il peut atteindre les 60% en cas de non dilution. L'éthanol est un liquide incolore et inflammable produit par la fermentation du sucre ou de l'amidon. C'est l'ingrédient actif des boissons alcoolisées et est responsable de leurs effets enivrants.
- L'eau: L'eau est l'autre composant majeur du whisky. Il est présent à la fois dans le mash et dans le produit fini, et de l'eau peut même être ajoutée au whisky lors de la dégustation. L'eau agit comme un solvant, transportant les saveurs et les arômes des autres ingrédients. C'est pour cette raison que disposer d’une source d’eau abondante et de qualité est crucial pour la distillation et, en général, la production de whisky.
- Les esters: Les esters sont des molécules qui contribuent au goût et à l'odeur caractéristiques du whisky. Ils se forment lors de la fermentation à partir de l'interaction de l'alcool et des acides organiques. L'ester le plus important du whisky est l'acétate d'éthyle, qui confère au whisky sa saveur fruitée caractéristique.
- Les aldéhydes: Comme les esters, ils se forment lors de la fermentation à partir de l'interaction de l'alcool et des acides organiques. L'aldéhyde clé du whisky est l'acide acétique, qui donne au whisky sa saveur aigre caractéristique.
- Les cétones: Ils sont produits pendant la fermentation à partir de l’interaction des corps alcooliques et cétoniques. La cétone la plus importante du whisky est l'acétone, qui donne au whisky des saveurs fruitées et ce côté bois précieux vernis.
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