Olla | Poké Bowls
En mai 2021, en pleine sortie de crise sanitaire, Laura Affre et Julien Combalbert ont ouvert leur restaurant de poke bowl dans le centre-ville de Montauban. Alors que la restauration figure parmi les secteurs les plus impactés par les confinements successifs et que nombre de restaurateurs envisagent de jeter l’éponge, le couple décide d’aller à contre-courant pour se lancer dans la restauration assise. Un pari gagné comme l’illustre le succès du restaurant Olla | Poké Bowls de Montauban. Retour sur cette success story qui n’en est qu’à ses prémices à travers cette interview croisée des deux fondateurs.
OLLA | POKEBOWLS
Franchise Salad Bar
L’excellence du Pokébowl ! Une Oasis Urbaine alliant lieu de vie tendance, des bons et beaux produits et un accueil chaleureux.
Implantation
45 000 € Apport personnel
Avant d’ouvrir son propre restaurant, Julien Combalbert a été salarié de la restauration pendant dix ans. « J’ai travaillé pour une enseigne de sushis, détaille-t-il. J’avais donc déjà une approche du travail du poisson frais. On faisait tout ce qui est sushis, makis, etc. mais également des bowls. J’ai ensuite rejoint une grande chaine spécialisée dans les bowls. Je connaissais donc déjà bien le produit. » Laura Affre, quant à elle, n’est pas issue de la restauration. Diplômée d’un master en informatique et gestion d'entreprise, elle a notamment travaillé pour Safran Electrical & Power à Toulouse. « Je travaillais dans l'amélioration continue et l'innovation, précise-t-elle. Nous avons donc pu allier nos compétences respectives pour mener à bien ce projet d’ouvrir un restaurant de poké bowls.
Plusieurs raisons les ont motivés à ouvrir un restaurant de poke bowl. La première c’est certainement leur passion commune pour l’univers de la food et des voyages. « Pourquoi le bowl ? C’est avant tout un état d’esprit, une manière de consommer », avance Laura. « C’est un produit qui s’est largement démocratisé ces dernières années et qui ouvre d’infinies possibilités en termes de création, ajoute Julien. Nous voulions proposer une alimentation plus respectueuse de l’environnement, plus saine et qui apporte de bonnes choses aux gens, un produit qui ait une histoire et qui transmette de bonnes énergies. »
« Le Covid a provoqué une prise de conscience » En 2020, la crise sanitaire paralyse le pays et va profondément marquer les esprits, poussant nombre de personnes à s’interroger sur sa manière de vivre, de travailler et de consommer. Pour le couple, c’est l’occasion de réfléchir à leur projet d’ouvrir un restaurant. « J’avais l’idée de créer mon entreprise depuis longtemps, indique Julien. La crise du Covid n’a pas été l’élément déclencheur mais elle m’a conforté dans cette idée. » « Ce temps de pause forcée a été l’opportunité de réfléchir davantage sur le projet, complète Laura. On s’est dit qu’une fois la crise passée, la restauration allait forcément repartir et qu’il y aurait du renouveau et de nouveaux acteurs. Et, effectivement, on s’est rendu compte que les gens ont eu davantage envie de se faire plaisir et de prendre soin d’eux. Je pense vraiment que le Covid a provoqué une prise de conscience sur tout ce qui touche à la santé, à la qualité, au bien manger, au bien vivre. Dans ce contexte, le positionnement d’Olla Poke Bowls prend tout son sens.
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