Marc de Raisin Cellulite Avis
Le marc de raisin est une eau-de-vie produite dans plusieurs régions viticoles de France et de Suisse romande, par distillation du marc de raisin. Des eaux-de-vie similaires, sous d'autres dénominations, sont également produites dans de nombreuses autres régions viticoles du monde.
Élaboration du Marc
Le marc est une eau-de-vie produite par distillation du marc de raisin. Ce dernier est issu du chapeau de marc (pellicules, pépins, rafles) récupéré après le décuvage, faisant du marc un sous-produit de la vinification.
Distillation du Marc de Raisin
Le marc de raisin, principalement issu de la vinification en vin rouge, subit un processus de déshydratation par chauffage, où la vapeur résultante est condensée. Chaque composant du marc ayant un point d'ébullition différent, il est possible de sélectionner la matière condensée en ne conservant que son "cœur", concentrant les arômes et l'alcool. La distillation peut se faire en deux chauffes ou en continu, permettant d'obtenir des eaux-de-vie de qualité optimale.
Élevage de l'Eau-de-Vie de Marc
L'assemblage des eaux-de-vie de marc à la fin de la distillation peut être dégusté tel quel, offrant des eaux-de-vie jeunes et fruitées. Il est également possible de les élever en fûts pendant quelques années, développant ainsi des propriétés organoleptiques qui se combinent ou remplacent celles d'origine.
Les Marcs
France
- Marc d'Alsace, AOC depuis 2009
- Marc de Beaujolais
- Marc de Bourgogne, AOC depuis 2011
- .
Monde
- Grappa (Italie)
- Orujo
- Rakija
- .
Utilisations du Marc
Gastronomie
Le marc est souvent apprécié en digestif pour ses qualités gustatives et digestives. De nombreuses recettes traditionnelles, desserts ou plats requièrent l'utilisation de marc.
Liqueurs
Le marc peut servir à la réalisation de liqueurs en y faisant macérer des fruits ou des plantes.
Affinage des Fromages
Certains fromages sont affinés au marc, donnant souvent une coloration à leur croûte. Des fromages comme l'Époisses, le Langres, le Trou du cru sont affinés au marc de Bourgogne.
Avis des Utilisateurs
Avis moyen: 4.27/5.
